茄子の豚肉巻き～さっぱりポン酢味～

夏野菜の茄子は豚肉との相性もばっちり！今回は脂身の少ないヘルシーなもも肉を使っています。焼く前に小麦粉をまぶすことで、お肉が柔らかくなり、タレも絡みやすくなります。いろんな部位の薄切り肉で、旬な夏野菜を巻いてみてくださいね。野菜とお肉を一度に食べられるので栄養も満点です。

材料（2人分）

・茄子　1本

・モモしゃぶしゃぶ（ローズ、肩ロース、バラ等のしゃぶしゃぶ用肉でも可）　8枚

・にんにく（スライス）　1片

・塩こしょう　少々

・小麦粉　適量

◎ポン酢　大さじ2

◎みりん　大さじ1

・いりごま　少々

・青しそ（千切り）　適量

①茄子を８等分にカットする。（横半分に切ってからそれぞれを４等分にする）

②カットした茄子に豚肉１枚を巻く。

③ ②に塩こしょうを少々かけ、小麦粉を満遍なく、薄く振りかける。（茶こしを使うと満遍なく振りかけることができます）

④こめ油（分量外）をひいたフライパンを弱中火に熱し、にんにく、③のお肉を入れる。お肉の巻き終わりを下にして焼き始めてくださいね。もも肉ではなくバラ肉を使う場合は、お肉から油がたっぷり出てくるので、こめ油は少なめ、もしくは油なしで焼いても大丈夫です。

⑤こんがり焼き色がつくまで、ころころと転がしながら火を入れる。焼き色がついたら蓋をして、3分ほど蒸し焼きにし、茄子に火を通す。

⑥ ◎の調味料を入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。皿に盛り付けて青しそ、いりごまを振りかけて出来上がり。

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