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豚まん

12-04
使用する部位
ミンチ
おすすめシーン
こどもと一緒に
ホームパーティ
調理時間
Yoko Kobayashi
「肉まんってお家で手作りできるの?」と、料理教室の生徒の皆さんに必ず驚かれる自慢のレシピです。ポイントは、薄力粉と強力粉の2種類を使ったもっちりの皮。一度食べると、市販の肉まんは食べられないかも。多めに作って一つずつラップに包んで冷凍しておくと、小腹がすいたときにいつでも食べられます。
材料(18個分)

【皮】

◎強力粉 250g
◎薄力粉 250g
◎イースト 大さじ1
◎砂糖 40g
◎塩 小さじ1
◎こめ油(サラダ油でも可) 大さじ3
◎ベーキングパウダー 大さじ1
ぬるま湯 250㏄

【具】

豚ミンチ 400g
生姜 すりおろし(好みで)
たけのこ水煮 200g
玉ねぎ 1個(180g)
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
ごま油 少々
オイスターソース 小さじ1

豚まん_材料a 豚まん_材料b

① ボールに皮の材料◎を全て混ぜ入れ、ぬるま湯を少しずつ入れてまとめる。(まとまりにくい場合は少しずつぬるま湯を足す。)

② まとまった生地を調理台に置き、15分間こねる。(赤ちゃんのほっぺの柔らかさになるように。)

③ 【一次発酵】①にラップをして、室温に30~40分置いておく。

④ 一次発酵の間に具を作る。具の材料を全てボールに入れてよく混ぜ、18個に分けて丸める。(強く丸めると蒸したときに具が固くなるので、ふんわり丸める)

⑤ ②を18個(1個あたり42~45g)に分け、麺棒で丸く伸ばす。(周りを薄めに伸ばすと包みやすい)

 

⑥ 皮で③の具を包む。(しっかりとじないと、蒸したときに広がってしまう)

  

⑦ 【最終発酵】クッキングシートを5cm×5cmの大きさに切って、肉まんを一個ずつのせ、室温に20分置いておく。(乾燥を防ぐために濡れ布巾をかぶせておく)

⑧ 蒸し器に肉まんを並べて、強火で15分蒸す。